La cuisine francaise - Recettes Cuisine Française & Gastronomie
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bavarois à la citronnelle et au basilic -
1/ Préparez vos ingrédients.
2/ Préparez le sirop : faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose.
3/ Pendant ce temps faites fondre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
4/ Coupez le bâton de citronnelle en petits cubes.
5/ Dès les premiers bouillons, ajoutez le basilic ciselé et les cubes de citronnelle, reprenez l'ébullition à petits bouillons.
6/ Montez la crème ...
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cake aux fruit confits -
mélanger le beurre avec la cassonade et la pâte d'amande.
ajouter les oeufs ,la farine ,la poudre d'amande ,puis les raisins , les fruits confits , la cannelle et le rhum.
préchauffer le four à 180°c
tapisser le moule à cake de papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner et cuire 45 min vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre
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flan patissier 2 -
préchauffer le four à 185° (th6).
etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré.
mélanger la poudre impérial avec l'oeuf entier, le jaune, le sucre et la crème. bien fouetter, le mélange va devenir lisse et jaune.
ajouter le lait froid et la vanille liquide.
mettre le récipient au micro-ondes pendant 3 mn. fouetter, remettre encore 1 mn 30, et recommencer ainsi pendant plusieurs ...
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flan patissier -
- faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
- pendant ce temps, mélanger la maizena avec le sucre et ajouter les oeufs
- mélanger le tout et ajouter le lait bouillant
- faire cuire la préparation a feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn
- foncer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée, y verser la préparation à base de lait
- fai ...
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flan boulanger -
dans un moule à manqué, disposer le feuilletage.
dans une casserole, faire bouillir le lait avec 150 g de sucre (réserver dans un pichet 100 ml de lait). dans un récipient, battre les oeufs avec les 150 g de sucre restant jusqu'à blanchissement. ajouter la maïzena, mélanger. ajouter le lait (celui que vous avez mis de côté, ça permet de ne pas brûler les jaunes lors de l'ajout du lait bouillant), ...
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flan de larache -
préchauffer le four à 180°c.
préparer le caramel en faisant chauffer 60 g de sucre et 3 cuillérées à soupe d'eau dans une casserole à fond épais.
lorsque le sucre est devenu liquide, laisser chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron clair.
retirer du feu et tapisser dans 6 ramequins individuels.
dans un saladier, mélanger les œufs avec le reste de sucre, et le sucre vani ...
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yaourt maison raib -
faites bouillir un litre de lait dans une casserole.
pendant ce temps, mettez l'auto-cuiseur sur le feu avec un peu d'eau et laissez monter en pression.
il suffit que la soupape de fonctionnement commence sa rotation pendant quelques secondes.
laissez refroidir le lait à 50°c.
a ce moment-là, ajoutez un pot de yaourt (ou le ferment lactique) et remuez bien le tout.
remplissez vos pots ...
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cake au yaourt -
dans un mixeur travaillé les œufs et le sucre très bien ajouter l'huile, yaourt, sucre vanille mixer pour une autre fois très bien.
verser le mélange dans un récipient, ajouter la farine et les levures tamisées mélanger très bien à l'aide d'une spatule à bois
verser le mélange dans un moule à cake rectangulaire beurré et fariné, mettre au four pour une durer de 45mn sur un feu très doux et v ...
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glace à la fraise -
1.faites chauffer le lait et la crème, au bain-marie, sans faire bouillir.
2.battez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis ajoutez un peu de lait chaud en remuant.
3.remettez le tout dans votre bain-marie et faites épaissir, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois : la crème est prête quand elle nappe votre cuillère.
4.plongez votre récipient dans une bassine d'eau fr ...
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confiture au melon -
1.oter la peau des melons puis couper grossièrement la chair.
2.la mettre dans un faitout de 8 litres minimum.
3.verser tout de suite le sucre semoule.
4.mettre sur le feu moyen et mélanger.
5.dès l'ébullition, compter 20 minutes de cuisson et baisser le feu.
6.aucun besoin de passer au moulin à légumes, le melon fond tout seul. bien mélanger pendant la cuisson.
7.verser la confitu ...
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dan'up -
mettez l'eau chaude dans une cocote y ajouter un bol sucre et mettre au feu jusqu'à ébullition.
dans un grand bol mélanger 1litre d'eau froide avec le bol de lait en poudre, le yagourt et le sucre vanille bien mélanger avec un fouet.
ajouter le mélange dans la cocote ou il y a l'eau chaude et le sucre enlevez du feu, fermez la cocote et laisser reposer dan endroit chaud pendant 7 heures
ouv ...
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nuage de fruits -
mettez les jaunes d'oeufs + le sucre + la maïzena bien battre ensuite ajouter le lait et la vanille tout en remuant sur un feu moyen jusqu'à épaississement, ensuite laissez refroidir.
battez les blancs en neige puis ajoutez délicatement le pot de yaourt.
ajoutez petit à petit ce dernier mélange a la crème.
versez dans des tasses sur des fruits que vous aurez coupé en petits morceaux, dé ...
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cheesecake au citron vert -
Écraser les biscuits afin d'obtenir une poudre pas trop fine, pour que la croûte soit un peu croustillante. mélanger cette poudre de biscuits avec le beurre fondu et tapisser un moule allant au four. tasser en vous aidant du dos d'une cuillère ou d'un verre. mettre au frigo.
préchauffer le four à 150 °c.
dans un récipient, fouetter la crème philadelphia et la crème liquide pour les détendre. i ...
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gâteau de semoule à la mangue -
faire chauffer le lait, le sucre roux et le sucre vanillé. quand le lait bout, verser la semoule en pluie et la faire cuire en tournant pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation ait bien épaissie. détailler la mangue en tranches fines, les placer dans le fond du plat allant au four, en garder quelques tranches pour décorer le dessus du gâteau. mélanger les œufs à la semoule, puis verser le ...
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panna cotta vanillé sur lit de confiture de framboise -
mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. dans les petits ramequins, disposer une fine couche de confiture de framboise.
dans une casserole, mettre la crème fleurette, le sucre, la vanille, et porter à ébullition en remuant. retirer du feu. essorer la gélatine et l'incorporer dans la crème, bien remuer. verser la crème chaude sur la couche de confiture délicatement.
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cake à la banane -
1- travailler le beurre ramolli avec le sucre dans un saladier.
2- séparer les blancs des jaunes d'oeufs. ajouter les jaunes au mélange beurre-sucre
3- mixer les bananes. les ajouter ainsi que l'extrait de vanille, la farine, la levure chimique et les pépites de chocolat. bien mélanger.
4- battre les blancs d'oeufs en neige.
les ajouter et mélanger délicatement.
5- beurrer un moule à cak ...
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tarte tatin -
1. découpez vos pommes en quartiers
2. faites fondre le beurre, à feu doux, dans un moule à gâteau rond résistant à la chaleur directe
3. saupoudrez de sucre et laissez un peu caraméliser
4. ajoutez les pommes et calez-les
5. laissez cuire 10mn
6. préchauffez votre four à thermostat 8/9 (260°)
7. laissez refroidir 20mn et étalez la pâte sur les pommes
8. mettez au four. lorsque la pâ ...
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crème caramel -
faites bouillir ½ litre de lait. incorporez la vanille. laissez infuser une dizaine de minutes hors du feu. dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes et le sucre en fouettant, ajoutez les 50 millilitres de lait froid, puis, tout doucement, le lait chaud sans arrêter de fouetter.
faites un caramel dans un moule avec un peu d'eau et les 50 grammes de sucre restants.
dans le moule, vers ...
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clafoutis aux cerises -
préchauffez votre four à 200° (thermostat 7).
dénoyautez les cerises.
battez les oeufs en omelette avec le sel.
ajoutez le sucre.
ajoutez la farine.
ajoutez peu à peu le lait.
beurrez votre plat.
versez-y les cerises puis la pâte.
faites cuire 45mn.
servez tiède. ...